Esta es la mejor lasagna basada en plantas y alta en proteínas. Está llena de deliciosas texturas como el queso derretido , ricotta vegana y una cremosa salsa bechamel, ¡este es un plato principal que te aseguro NO decepcionará! Está lleno de verduras, lentejas y cubierto con una capa de queso vegano. Perfecto para servir a una gran multitud además, está cargado con 30 g de proteína por porción!

Ingredientes

•350 g de pasta de lasagna( precocida)

•1 taza de queso rallado vegano. Idealmente usa mezcla de queso cheddar y mozzarella

Para la salsa de tomate

•1 cebolla

•6 dientes de ajo

•1/2 berenjena grande

•2 zucchinis

•2 chiles dulces

•1 cucharadita de albahaca

•1/8 - 1/4 cucharadita de hojuelas de chile opcional

•1500 ml de salsa para pasta que solo contenga tomate

•1 lata de lentejas alrededor de 1,5 tazas

Para el ricotta alto en proteína

•2 bloques de tofu extra firme (800 g)

•Jugo de 2,5 limones

•1/2 taza de levadura nutricional

•1,5 cucharaditas de sal

•500 g de espinacas cocinadas y escurridas

Para la salsa bechamel

•5 cucharadas de harina blanca para todo uso

•3 tazas de leche de almendras

•Sal y pimienta al gusto

•1/8 cucharadita de nuez moscada

Instrucciones

Salsa de tomate

•Empezar haciendo tu salsa de tomate. Primero cortar todas tus verduras en cuadritos, yo usé ese picador que compré por marketplace y me quedaron los cuadritos perfectos todos del mismo tamaño. (Además gastás extra calorías porque cuesta bajar la palanca) 

•Saltear la cebolla hasta que esté translúcida, luego agregar el ajo y el resto de tus verduras y cocinar durante otros 7-10 minutos hasta que se ablande. 

•Agregar la salsa de tomate, albahaca y hojuelas de chile y sazonar al gusto con sal y pimienta. Dejar que se cocine a fuego lento mientras hacés el ricotta y la salsa bechamel. Dejar aparte las lentejas por ahora, se añaden al final. 

Ricotta alto en proteínas

•Hacer la ricotta agregando todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario. 

•Cocinar al vapor las espinacas, luego exprimir todo el jugo con las manos y luego mezclar en el ricotta. 

Salsa bechamel

•Mezclar la harina y batir durante 2 minutos. Agregar leche de almendras y batir para combinar, luego hervir y cocinar a fuego lento hasta que espese, unos 5-7 minutos. 

•Retirar del fuego, luego sazonar al gusto y agregar nuez moscada. La salsa seguirá espesándose a medida que se enfríe. 

•Una vez que la salsa bechamel esté terminada, mezclar las lentejas con salsa de tomate y ya ¡está lista para ensamblar! 

Instrucciones de montaje y horneado

•Escoger una bandeja grande y alta para hornear y ensamblar en el orden que aparece a continuación. Trate de dividir la salsa de tomate de manera uniforme y asegúrese de que cada capa de fideos esté completamente cubierta para que se cocinen correctamente. 

•Comenzar con salsa de tomate, fideos, salsa de tomate, la mitad de la salsa bechamel, fideos, una capa gruesa de ricotta usando todo de una vez, fideos, salsa de tomate, bechamel, y terminar con el queso vegano. 

•Cubrir con papel de aluminio y luego hornear a 375f durante 40 minutos. 

•Retirar el papel aluminio y hornear durante otros 20-30 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente crujiente. El mío tardó 30 minutos. ¡Solo asegurate de vigilar la lasaña cuidadosamente cerca del final para que la parte superior no se queme! 

•¡Servir y disfrutar!

Lasagna Alta en Proteína con Ricotta de Tofu y Espinaca